您家中有長輩嗎？是否有觀察過長輩在用餐時常常會有咬不動、吞不下或者容易嗆咳的情形發生呢？這些可能與年紀大而伴隨的牙口不佳、吞嚥功能下降、唾液分泌不足，或者是食物選擇不適當有關係；而這些因素也時常會造成家中的長輩，膳食纖維與蛋白質攝取不足。

一般為了解決這樣的問題，我們會選擇使用家中的食物調理機，將食物絞碎或成為泥狀供應長輩食用，但這類的料理總是讓人提不起胃口，顏色與形狀更是無法引起食慾。因此，為了讓家中的長輩有機會攝取到更豐富且色香味俱全的優質蛋白質與膳食纖維，今天為各位介紹幾道細軟風味料理，讓牙口不好的長輩也有機會享受到不用費力咀嚼，用舌頭就能輕易弄碎的蔬果類與優質蛋白質。

【材料與作法】
【鮮蔬蝦仁佐南瓜醬】(4人份)

材料：
食材：
大白菜320g、菠菜80g、蝦仁140g、南瓜80g、鹽2g、蔥薑汁80c.c.、米酒60c.c.、寒天粉1.2g

作法：

1. 起一鍋熱水將大白菜、菠菜依序放入燙熟，撈起瀝乾後以食物調理機剁細碎備用。
2. 蔬菜泥中加入寒天粉，拌勻備用。
3. 將蝦仁拌入薑末、鹽後以手持調理機剁細碎。
4. 將蝦泥鋪底，再鋪上一層蔬菜泥，放入電鍋中蒸熟。
5. 將南瓜蒸熟打成南瓜醬。
6. 蒸好後切成一口大小，淋上南瓜醬汁即可。

營養成分 (1人份)

材料：
食材：
鮭魚60g、雞蛋2顆、山藥80g、鹽2g

作法：

1. 以蔥薑汁醃製鮭魚後放至烤箱烤熟。
2. 將蛋黃與蛋白分開，將蛋黃中加入剁碎的熟鮭魚拌勻。
3. 蛋白打至濕性發泡，分次拌入蛋黃液中攪拌均勻。
4. 把拌勻的蛋液倒入模具中，放入電鍋蒸5-7分鐘。
5. 將山藥蒸熟打成山藥醬。
6. 將蒸好的蒸蛋倒入碗中，淋上醬汁即完成。

營養成分 (1人份)

【點心-果香蒙布朗】(2人份)

材料：
食材：
內餡：火龍果220g、香蕉70g、寒天1.6g

栗子醬：栗子醬60g、鮮奶油14g

底座：麵包屑10g、奶油10g、糖10g、牛奶60g、寒天0.4g

作法：

內餡：

1. 將火龍果與香蕉以食物調理器打成果泥備用。
2. 水果泥煮滾，加入寒天粉，攪拌均勻。
3. 將水果泥倒入圓形模中，放入冰箱冷卻成形。

栗子醬：

1. 將鮮奶油（約7g）分批加入栗子醬中，以刮刀拌勻；並將其以篩網輕壓過濾。
2. 將過篩後的栗子醬加入剩餘的鮮奶油，調整慕斯濕度至可擠壓的硬度。
3. 放入擠花袋中備用。

底座：

1. 先在鍋中融化奶油，加入麵包屑和糖拌炒。
2. 當麵包屑炒至成棕色時熄火起鍋。
3. 將牛奶和寒天粉加入鍋中，加熱。攪拌、沸騰後熄火。
4. 炒香的麵包屑加入牛奶中，以食物調理器打成泥。
5. 將泥狀麵包屑倒入盤中鋪平，放入冰箱冷卻成型。

成品：將冷卻的底座切割成適當大小，放上水果內餡，最後以擠花袋擠上幕斯即完成。

營養成分 (1人份)

【飲品-桂花凍飲醬】(2人份)

材料：
食材：
桂花醬10g、蘋果醋50 g、吉利T 1g

作法：

1. 桂花醬溶於水中，以篩網過濾後 加入蘋果醋(A)。
2. 預溶吉利T (B)。
3. 將A材料煮滾、離火後加入B材料攪拌均勻後即可。

營養成分 (1人份)