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 【健康營養補給站】團圓腎利獅子頭
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 【檢驗小百科】從「血庫血品庫存不足」談限制性輸血策略
   
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【健康營養補給站】團圓腎利獅子頭
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我們的生活中隱藏著「磷」攝取過量的風險,由於腎臟病患者容易發生高血磷的狀況,因此,腎友們該如何降低磷的攝取量呢?我們可以從食物的選擇與調整烹調方法,來減少不必要的磷攝取。

對腎友來說,磷的排出量較少,若飲食中未稍加注意,容易攝取過量造成血磷過高,影響骨骼健康、心血管鈣化、腎功能的衰退,所以對腎友來講,必須非常注意飲食中磷的控制。

作法及營養成分

【團圓腎利獅子頭】(4人份)

食材:

作法:
<獅子頭>

  1. 里肌肉切小段、豆腐切塊、洋蔥去皮與木耳去蒂後切丁。
  2. 荸薺去皮,拍碎後剁細備用。
  3. 紅蔥頭切碎,起油鍋將紅蔥頭炒至金黃色。
  4. 將里肌肉放入食物調理機,加鹽打成泥狀。
  5. 然後依序將豆腐、洋蔥與木耳及炒過的紅蔥頭末與調味料醬油、香油及胡椒粉倒入食物調理機,與肉泥一起混合均勻。
  6. 將調理機內的肉泥倒入鋼盆中,加入荸薺丁與太白粉混合均勻,捏成8顆獅子頭(肉團)。
  7. 滾水中放入獅子頭,煮至定型。

<紅燒獅子頭>

  1. 蔬菜材料洗淨,胡蘿蔔切片,蔥、香菜切段備用。
  2. 大白菜與胡蘿蔔片擺入鍋中,加入適量水先煮軟。
  3. 加入調味料,再放入已定型的獅子頭,燜煮約30分鐘。
  4. 加入香菜與蔥段後蓋上鍋蓋,加熱30秒即成。

※獅子頭燉的時間越長越入味,起鍋前可再淋點香油。

營養成分 (1人份)

熱量(大卡) 蛋白質(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 鈉 (毫克) 磷 (毫克)

202

10.5

6.6

25.2

254

136
營養室營養師 孫萍

 

 

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