 近年來國人健康意識提升，對於飲食的選擇也逐漸重視。近期媒體在食安議題的連環報導中，最常見的問題就是蔬果的藥物殘留。要如何吃得安心呢？除了前篇--「毒物安全標準和評估機制-以農藥為例」所提及，要增加自己的食品安全知識，並利用查詢相關資料庫解讀數據來選擇外，在這裡，我們也提供一些選擇食材與清洗的方法供大家參考：
食材選擇重點
- 選擇當令蔬果 在不合適的季節所生產的蔬果，需要花費大量的農藥和肥料維持照顧，不但造成農藥殘存比例高，也增加其成本。反之，符合當季的蔬果最為健康，價格也較便宜。
- 選擇多樣性 攝取多樣性食材，避免特定單一食材選擇，可降低累積在身體造成慢性危害的可能性風險。
- 選擇具公信力的安全認證標章 為了讓消費者可以安心購買與食用，並鼓勵農民依規定生產符合標準的蔬果，政府大力推廣「吉園圃」安全蔬果標章，建立具有公信力的品牌認證制度，提供民眾可以輕易辨識的安心標章。另外，政府也積極推動「生產履歷制度」，參與的農民除了必須定期接受驗證機關稽查外，消費者更可從「臺灣農產品安全追溯資訊網」（https://taft.coa.gov.tw）查詢購買商品之農民的生產紀錄。藉由履歷資訊的透明化，督促農民重視生產過程、提升農業品質，保障消費者食用安全的權益和信任。嚴謹的安全檢驗標準與農產品的高品質，不僅是消費者也是所有先進國家所追求的趨勢。
蔬果清洗方法
殘留農藥依性質分為「系統型」及「接觸型」兩種。系統型農藥經由植物根部吸收，均勻分布於整株作物中，藉此除去食用的害蟲。由於系統型農藥必須靠植物體內的酵素才能分解，所以建議消費者選用遵守安全期採收的作物來避免此類農藥殘留。
接觸型農藥則是直接噴灑於作物表面，農藥會經由各種環境因素，如雨水沖刷或者陽光分解等降低濃度，故可藉由清洗或剝除外皮等方式除去大部分的農藥殘留。
針對接觸型農藥，「流水沖洗」就是最好的清潔方式！我們可以用流動的清水徹底洗滌蔬果，藉由水的沖洗力除去農藥殘留，有微小縫隙蔬果，如：苦瓜、甜椒類等，可搭配牙刷等軟毛刷輕輕刷洗；果蒂凹凸較難清洗的蔬果，如草莓、青椒類等，可以去除果蒂再清洗。
依照不同蔬果種類的清洗方式請參考如下
| 種類 |
代表蔬果 |
清洗方式 |
| 小葉菜類 |
小白菜、青江菜、萵苣、茼蒿、油菜 |
- 去除腐葉，近根部切除1公分。
- 清水浸泡10分鐘〈1斤菜6公升水〉。
- 可用手輕輕推洗莖葉部。
- 再用清水沖洗一遍即可。
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| 包葉菜類 |
包心白菜、甘藍、大白菜、花椰菜、青花菜 |
- 有外葉者剝除外葉，再切成食用之大小。
- 清水浸泡10分鐘〈1斤菜6公升水〉。
- 可用手輕輕推洗莖葉部。
- 再用清水沖洗一遍即可。
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| 瓜果、豆菜類 |
番茄、茄子、甜椒、小黃瓜、胡瓜、苦瓜、敏豆、菜豆 |
- 去除蒂部或梗部，甜椒切除果蒂及切開。
- 清水浸泡10分鐘〈1斤菜6公升水〉。
- 可用軟毛刷輕輕刷洗瓜果表面。
- 再用清水沖洗一遍即可。
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| 小型水果 |
葡萄、櫻桃、草莓 |
- 葡萄剪下果粒，草莓去蒂。
- 以清水浸泡15分鐘〈水位浸滿果粒〉。
- 可用軟毛刷輕輕刷洗瓜果表面。
- 再用清水沖洗一遍即可。
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| 中型水果 |
蘋果、桃、李、梨 |
- 以清水浸泡15分鐘〈水位浸滿果粒〉。
- 可用軟毛刷輕輕刷洗瓜果表面。
- 再用清水沖洗一遍即可。
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| 大型水果 |
香蕉、鳳梨、西瓜 |
- 外皮可以水沖洗。
- 剝〈去〉皮食用。
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參考資料：
- 可以吃得更安心－減少蔬果農藥殘的方法，翁愫慎 https://www.canceraway.org.tw/579aday/page.asp?IDno=48
- 吉園圃安全蔬果資訊網 https://gap.afa.gov.tw/
- 臺灣農產品安全追溯資訊網 TAFT https://taft.coa.gov.tw/
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