家中年長者常會因為年紀大、吞嚥能力變差、食慾下降，導致肉類攝取不足、肌肉流失和活動力減少，增加跌倒的風險。而為了預防肌肉流失，攝取足夠的蛋白質是很重要的，蛋白質除了可以幫助組織修復、提供必需胺基酸外，也是血球和荷爾蒙的組成原料。

富含優質蛋白質的食物有豆、魚、蛋、肉類及乳品類，以一般健康成年人一天攝取2000大卡為例，每日可攝取6份豆魚蛋肉類與1.5份的乳品類。但對於蛋白質攝取不足需額外補充蛋白質的人，則建議除了正餐外，也可以從點心來做補充。

這次要示範利用天然蛋白質食材，搭配市面上的高蛋白粉，製作高蛋白點心--瑪德蓮。

【作法及營養成分】
【高蛋白西點瑪德蓮】(10顆)

材料：
食材：
雞蛋2顆、蛋白粉75克、低筋麵粉25克、糖60克、室溫無鹽奶油45克、沙拉油45克、檸檬皮10克、泡打粉1/4t、鹽1/4t （1t=1茶匙）

作法：

1. 取檸檬皮放入糖中混勻備用。
2. 蛋白粉、低筋麵粉、泡打粉、鹽混勻備用。
3. 2顆室溫全蛋放入無油無水的乾淨容器中打發後，放入已加檸檬皮的糖打至乳霜狀。
4. 分2-3次將過篩的低筋麵粉和蛋白粉倒入，利用攪拌棒以切拌的方式拌勻至無粉粒。
5. 將室溫無鹽奶油和沙拉油分2次倒入麵糊中拌勻。
6. 將混合好的麵糊放置冰箱冷藏1小時。
7. 將烤模抹油並灑一些麵粉後放至冰箱冷藏，方便烤完後順利脫模。
8. 將麵糊放入擠花袋中，擠入模型至9分滿後，輕敲盤子使空氣排出。
9. 烘焙時間5-8分鐘，180度，即完成。

營養成分 (1人份)