前陣子某速食業者傳出將從臺灣撤資，引發大眾一陣譁然，甚至有網友「揪團怒吃」，彷彿這美味即將消失般。此等行為看在許多上年紀的家長眼裡，總覺得有這麼嚴重嗎？為什麼寧願捨棄正常的三餐，也要去吃那些沒營養又「貴桑桑」的東西…。

何謂垃圾食物

通常「垃圾食物」被定義為高熱量（高脂、高糖）、低營養、高GI（升糖指數）的特性。舉凡速食產品、巧克力、甜點、蛋糕、汽水等，都算此類。我們需要攝取均衡的飲食，其重點在於營養成分的多元性，包括碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素、礦物質等，但垃圾食物通常僅具單一性，像洋芋片僅提供澱粉及脂質熱量，還有為了風味加上的大量鹽分（高鹽）。在便利商店中容易看到隨手可得的食物，也多為垃圾食物，但它因地制宜地提供了便利性與即時的熱量，在許多登山客背包內一定會有巧克力、洋芋片等，在需要立即補充熱量的場合中，扮演一定的角色。

垃圾食物對身體的影響

垃圾食物除了低營養成分外，另一個問題是帶來的高熱量，常常一分餅乾或蛋糕，隱藏幾百卡的熱量，幾乎占掉每人每日所需的三分之一，但因屬體積小、熱量密度高的食物，無法給胃部帶來滿足，導致身體仍會發出飢餓念頭，越吃越多，最後這些熱量累積在身體裡，造成血糖上升，進而堆積成脂肪，產生卡路里毒性效應註，導致脂肪肝、糖尿病、心血管相關疾病等，實在不可不慎呀！

還有許多人很愛的洋芋片，除了含有大量的鹽分，易造成高血壓及增加腎臟負膽外，炸洋芋片、炸薯條等富含澱粉類食物，在加熱過程易產生「丙烯醯胺」，易造成肌肉萎縮、紅血球指數下降、周邊神經及染色體等異常，也被國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer, IARC）訂為 2A 級的致癌物，意即對人們很可能有致癌性。

為何對垃圾食物念念不忘

我們對於食物的需求，已從過去吃飽的年代，發展到吃好、吃巧，現在更到吃健康的年代。所謂吃健康，不外乎多吃看得見原形的肉類、減少使用煎炸的方式（低油）、降低烹調的時間、減少過量的調味料（低鹽、低糖）、增加蔬果的食用量等。很多人雖然知道這些健康之道，但卻難以執行的原因之一為—我們都被更多風味美食的口感給慣壞了，像是入口如絲綢般的巧克力、奶油及糖在嘴內綻放香味的蛋糕、香脆可口讓人一片接一片的洋芋片等，要回到單純「吃健康」是需要時間慢慢調整的，要能夠發掘食物的原味並習慣它。

另有一說是嬰兒時的口慾期，如果未被完全滿足，成年後較容易沒有安全感，當遇到困難或焦慮時，可能表現在從垃圾食物以獲取滿足感。另外「廣告」也會對我們潛意識產生非常大的影響性，家中若有嬰幼兒的家長，可多注意嬰幼兒的身心發展情形，以培養正確的飲食觀念。

心理與生理要如何找到平衡點

「吃」是件愉快的事情，吃東西除了滿足生理層次外，心理層次的適當滿足也是需考量在內。教科書、專家學者所能提供的是飲食的健康觀念及相關醫療訊息，但落實到個人健康仍有一段距離，每個人心中對於食物或身體的重視、認知不同，如何拿捏好心中的一把尺，學習怎麼吃得較營養且健康，為自己找到能接受的風險程度且愉快的生活方式，更是重要。

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註：所謂卡路里毒性效應，指的是人類在千萬年生存中，面臨最大的威脅是飢餓，常常不知道下一餐在哪裡，為了要生存下去，身體的「飢餓基因」會把多餘的能量轉換成脂肪，儲藏並珍惜使用每一份能量，以達到最大效益。演進至今，現代化環境下，人們不但餐餐吃飽飽、還常超出熱量，加上勞動量不似過去繁重、導致熱量的消耗也大幅降低，此時的堆積脂肪，就產生卡路里毒性效應。

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