【健康營養補給站】皮膚過敏與飲食│臺大醫院營養室林秀娟營養師│保健園地│2026年03月臺大醫院健康電子報

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營養室營養師林秀娟

皮膚過敏並不是皮膚不好，而是免疫系統對某些刺激反應過度，導致皮膚紅、腫、癢、起疹子甚至掉屑。這些反應與體內的發炎及自由基生成有關，當自由基過多時，皮膚屏障受損，過敏症狀就會加劇。降低過敏反應的方法及飲食選擇除了要避免個人的過敏物質與食物外，還有兩種降低過敏的方法：抗發炎：減少促進發炎物質生成，幫助免疫系統維持平衡。食物選擇富含 Omega-3 脂肪酸的鮭魚、亞麻仁籽、橄欖油。抗氧化：降低自由基傷害，促進皮膚修復，減少敏感反應。食物選擇富含維生素 C、β-胡蘿蔔素、植化素、多酚類的各種顏色蔬果。此外，富含纖維的全穀雜糧類、新鮮蔬菜水果能改善腸道菌叢，幫助免疫系統更穩定。常見引發過敏的食物容易誘發過敏的食物（常見食物過敏原），如：芒果、含麩質穀物、甲殼類、蛋、魚、大豆、牛奶、花生、堅果、芝麻（食品包裝需強制標示）。組織胺食物：高組織胺食物：帶殼海鮮（蝦、蟹、貝類）、鯖魚、鮪魚、沙丁魚、不新鮮魚、香腸、火腿、酸菜、乳酪、味噌、番茄醬。促進組織胺釋放的食物：水果：草莓、覆盆子、香蕉、奇異果、李子、木瓜、鳳梨、柑橘類、乾燥水果蔬菜：番茄、菠菜、茄子油脂類：酪梨、核桃、腰果飲品與甜食類：酒精、紅茶、提神飲料、醋飲、含糖飲料、甜點、巧克力等。使過敏加劇的食物刺激性食物：辣椒、麻辣鍋、油炸品加工品高糖食物酒精飲品遵照三多三少原則三多原則多選擇新鮮、天然、原型食物多吃蔬果，補充抗氧化營養素與膳食纖維多喝水，維持腸道健康三少原則少加工、不新鮮、發酵食物少刺激性食物少酒精、少甜食結論飲食越天然、越新鮮，避開加工與高組織胺食物，皮膚就能更穩定，也能減少過敏。

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