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食物經由胃及小腸消化吸收後，剩下的水分、電解質及殘渣（如纖維質等）會進入大腸。盲腸中的糞便為食物消化吸收後的殘渣，有九成是水分，在升結腸和橫結腸中水分被大量吸收，在橫結腸成為半固體的糞便，在降結腸中糞便漸漸成形並暫存於乙狀結腸中，當腦部傳來訊號產生「胃結腸反射」時就將糞便送至直腸，糞便到直腸後，直腸壓力增加使腦部產生便意，而使括約肌放鬆進而排便。
大腸手術後的飲食進展為開始進食第1-2天採清流質飲食，可選擇食物如米湯、無油肉湯或魚湯、菜湯、過濾果汁和市售清流質營養品，開始進食第3天至1個月採低渣飲食，以均衡飲食為基礎，選擇低纖維質的食物，食物質地以軟質為主，烹調方式採蒸、煮、炒，避免油炸、油煎及刺激性的食物，適量增加水分攝取防止便秘產生，並且注意食物的選擇：選擇去筋去皮的肉類、精製的全榖雜糧類、蔬菜以嫩莖嫩葉和去皮去籽瓜類為主、水果選擇低纖維且去皮去籽的水果（一天建議3份蔬菜2份水果），避免易產氣的食物。 
當腸道功能恢復正常後，應以均衡飲食為基礎，少糖、低油（尤其減少飽和脂肪攝取）和高纖為原則，選用新鮮食物，適量攝取優質蛋白質，避免酒精、含咖啡因和刺激性食物，維持理想體重，養成運動和定時排便的習慣。
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營養室營養師 姜智礬
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