【健康營養補給站】佛陀碗600大卡健康餐│臺大醫院營養室柳宗文營養師│保健園地│2022年3月臺大醫院健康電子報

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【健康營養補給站】佛陀碗600大卡健康餐

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運用健康餐盤可以達到均衡飲食以及控制熱量的目的，健康餐盤是一種概念，也可以是不同型態的餐具。今天為大家介紹一道，以「佛陀碗」為設計理念的均衡飲食。

佛陀碗 (1人份)

〔材料〕
地瓜塊110公克、萵苣80公克、小黃瓜75公克、玉米筍50公克、生豆腐皮50公克、鷹嘴豆25公克、南瓜絲25公克、藜麥15公克、冷凍毛豆仁25公克、水蓮15公克、紅蘿蔔絲15公克、牛番茄1顆、水煮蛋1顆。
〔調味料〕
黑胡椒粉些許、義式油醋醬些許
〔步驟〕

萵苣洗淨，備用。
牛番茄、小黃瓜、玉米筍洗淨切片，備用；水煮蛋切片備用。
取錫箔紙，並將生豆腐皮攤開鋪平，依序擺上紅蘿蔔絲、水蓮、南瓜絲。
將豆腐皮捲起，利用錫箔紙將豆腐皮包覆，左右封好。
將豆腐皮捲放入電鍋，蒸熟，備用。
鷹嘴豆、藜麥分別加入等量的水，與地瓜一起放入電鍋蒸熟，備用。
取一鍋滾水，汆燙毛豆仁、小黃瓜片、玉米筍，備用。
將蒸熟的蒸豆腐皮捲切塊，備用。
取一容器，依序擺入食材(萵苣、牛番茄、小黃瓜片、玉米筍、地瓜、豆腐皮捲、水煮蛋、毛豆仁、鷹嘴豆、藜麥)。
撒上些許黑胡椒粉與淋上適量義式油醋醬，即可。

這道「佛陀碗健康餐」，熱量約600大卡，主要是以蛋素的方式呈現，如果是葷食的觀眾朋友，可以將食譜中的植物性蛋白質換成動物性蛋白質，例如豆腐皮換成烤魚、烤雞腿；若不習慣鷹嘴豆這類食材，可以換成紅豆、綠豆等，或者將藜麥換成糙米等。此外，若能接受乳製品者，也可以將義式油醋醬，換成起司粉或乳酪塊，來增加沙拉的口感並補充鈣質。

營養成分(1人份)

熱量(大卡)	602
蛋白質(公克)	35
脂肪(公克)	18
醣類(公克)	75
膳食纖維(公克)	14

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