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鈉離子是食鹽的成分之一，1公克食鹽中含有400毫克鈉離子。根據國民營養健康狀況變遷調查中發現成人每日鹽攝取量約為6.
1-10.5公克，約為建議量6克的1.8倍之多，攝取過多的鹽容易導致高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病，對於容易
水腫、罹患高血壓、心臟衰竭、肝硬化、慢性腎臟疾病、姙娠毒血症等患者，或是長期使用腎上腺皮質賀爾蒙、類固醇者，都需要
嚴格限制鈉含量。
新鮮食材中的鈉含量非常低，新鮮食材中每日可攝取約400毫克鈉，其餘攝取之鈉離子皆來自含鈉調味料（如食鹽、醬油、味精、烏
醋、番茄醬、味精、味噌、豆瓣醬、辣椒醬、烤肉醬等）、加工製品及醃漬品中。根據衛生福利部食品藥物管理署提供之食品營養成
分資料庫分析，白飯一碗鈉含量僅3-26毫克，但油麵一球鈉含量高達961毫克，泡麵一塊鈉含量更高達約1300毫克；肉類製品中，豬
後腿瘦肉35g僅含14毫克鈉，但貢丸2顆鈉含量可達104毫克，熱狗1根鈉含量更高達304毫克，顯見加工程度越高，鈉含量就有可能會
跟著增加。
健康成人每日建議鈉攝取量為2400毫克，罹患心臟衰竭、肝硬化且有腹水者、慢性腎臟疾病且有水腫者須視病況限制鈉攝取量，扣
除食物中所含之鈉含量後，約可自調味料中攝取0-1600毫克鈉（約為0-4公克鹽）。
表一、調味料含鹽量換算
限制鹽攝取量時，可適量使用含鈉量極低之天然辛香料調味，例如：蔥、薑、蒜、油蔥酥、香菜、芹
菜、柴魚片、新鮮辣椒、九層塔、羅勒葉、胡椒、薑黃、咖哩粉、五香粉、八角等，或是使用具特殊
風味之食材烹調，減少鹽使用量，例如：洋蔥、紅蘿蔔、青椒、甜椒、玉米、檸檬、鳳梨等。
市售低鈉鹽、美味鹽、薄鹽醬油等，雖鈉含量相較一般食鹽、醬油含量低，但因此類產品皆以氯化鉀
取代一部分氯化鈉，慢性腎臟病患者或因藥物導致高血鉀之病友不建議使用。
低鹽飲食的原則是選擇新鮮食材，避免醃漬品及加工製品，烹調時適量使用含鹽調味料，可使用天然
辛香料及特殊風味食材調味，把握好原則就可吃得美味又不攝取過多鹽唷！
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營養室營養師 詹貽婷
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