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【健康營養補給站】低油飲食
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脂肪在人體的消化之旅
食物在口腔中被咀嚼成小塊，隨著唾液經過食道，進入到胃中；抵達胃部的脂肪，透過胃脂解酶分解為小分子的型態， 接著繼續前往小腸；肝臟合成膽鹽、形成膽汁，儲存在膽囊當中，當需要消化脂肪時，膽汁分泌至小腸，將小分子的 脂肪進一步乳化為脂肪粒；最後，胰臟分泌的胰脂解酶，會將脂肪完全水解，進而被身體吸收利用。

什麼樣的狀況需要執行低油飲食？
  • 胰臟炎
  • 膽囊炎、膽結石、膽管阻塞等膽囊疾病
  • 影響脂肪消化、吸收及代謝異常之疾病
  • 乳糜胸 (一開始可能需要執行無油飲食)

目的
透過限制飲食中脂肪的攝取量(每日小於50公克)，以降低胰臟及腸道負荷，減少對膽囊的刺激以及降低血中脂質濃度。
食物選擇
【可食用】

  • ◆ 乳品類

    脫脂、低脂奶及其製品

  • ◆ 魚、蛋、肉類

    – 水產類
    大多數的魚類及海鮮脂肪含量低
    – 肉類
    油花較少(較瘦)，及去皮的家禽肉，例如：腱子肉、菲力、腰內肉、後腿肉、豬里肌、雞胸肉等
    – 蛋類
    蛋白；蛋黃需視個人耐受程度，評估是否適合食用

  • ◆ 豆類及麵筋製品

    黃豆、黑豆、毛豆及其加工製品，例如：豆腐、生豆包、豆干、烤麩、麵腸等

  • ◆ 全榖雜糧類

    米、麵、饅頭、吐司、米粉、冬粉、地瓜、馬鈴薯、南瓜、芋頭、紅豆、綠豆等

  • ◆ 蔬菜及水果類

    新鮮的蔬菜水果

  • ◆ 油脂與堅果種子類

    無論是動物、植物油；堅果，如：杏仁、核桃、腰果、花生、芝麻等，都需特別注意烹調時添加及額外攝取的份量

【不可食用】

  • ◆ 乳品類

    全脂奶及其製品。如：煉乳、冰淇淋、乳酪、鮮奶油等

  • ◆ 魚、蛋、肉類

    – 水產類
    魚卵、蟹黃、魚肚等油脂含量高的部位
    – 肉類
    富含油花及帶皮的種類，如：豬蹄膀、梅花肉、五花肉、豬皮、雞皮等
    – 加工製品
    火腿、香腸、肉乾、魚餃、貢丸等

  • ◆ 豆類及麵筋製品

    經油炸過後的豆、麵製品，如：麵輪、麵筋泡、炸豆包、炸豆捲、油豆腐以及在製程中會添加大量油脂的百頁豆腐

  • ◆ 全榖雜糧類

    – 烹調方式
    炒飯、炒麵、速食麵等
    – 各種加油製作的中、西式餐點
    燒餅、油條、蛋餅、甜不辣、煎餃、鍋貼、菠蘿麵包、糕餅等
    – 額外搭配的食材
    部分穀物沖泡包、飲品，會搭配堅果

  • ◆ 蔬菜及水果類

    酪梨、橄欖及椰子肉

  • ◆ 油脂與堅果種子類

    無論是動物、植物油；堅果，如：杏仁、核桃、腰果、花生、芝麻等，都需特別注意烹調時添加及額外攝取的份量

烹調方式及調味料
【可用】

  • ◆ 調味料

    鹽、糖、醋、醬油、蠔油膏、鰹魚醬、番茄醬等 天然辛香料，如：蔥、薑、蒜、胡椒等

  • ◆ 烹調方式

    清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等不必額外加油的方式
    製作肉類滷、燉湯時，可待放置冷藏後，將上層浮油去除，再加熱食用

【忌用】

  • ◆ 調味料

    油蔥酥、蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、 沙茶醬、豆瓣醬、奶油、豬油、甜麵醬等

  • ◆ 烹調方式

    油炸、油煎等需使用較多油脂的方式
    製作肉類滷、燉湯時，可待放置冷藏後，將上層浮油去除，再加熱食用

執行低油飲食的小技巧
  • 選擇原型食物、避免加工製品。
  • 均衡選擇六大類食物、注意烹調用油量，以充分攝取各類營養素。
  • 將整天的脂肪攝取，平均分配至各餐，避免單次攝取過多脂肪，造成消化上的負擔。
  • 透過閱讀包裝食品營養標示，有助於了解該產品的脂肪含量。
  • 若需長期執行低油飲食，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K；必要時，也可利用中鏈三酸甘油酯(MCT oil)，幫助熱量補充。

在治療期間，會根據疾病進程，搭配階段性的油脂限制及飲食進展。

 

 

營養室營養師　陳乃嘉

 

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