腎臟有一項重要的功能是負責清除蛋白質的代謝廢物，當腎臟功能受損而無法正常代謝廢物時，需要適度限制蛋白質，減緩腎臟的惡化；也就是我們常聽到的，腎臟功能變差不能吃太多肉、太多魚、太多黃豆製品。

豆魚蛋肉類除了富含蛋白質，也是含有熱量的；當腎友少吃這些食物，熱量就可能吃不夠，容易造成體重減輕，進而導致肌肉耗損，這樣反而會增加腎臟的負擔。因此，腎友們可在餐與餐之間補充高熱量同時兼顧低蛋白質的點心，以維持理想的體重。

我們可以善用低蛋白質的澱粉以及油脂來補充熱量，低蛋白澱粉有冬粉、米粉、蓮藕粉、澄粉等等。而今天要教大家做的低蛋白點心是使用澄粉製作的低蛋白煎餅。

• 一、材料

  地瓜70公克、高麗菜50公克、紅蘿蔔10公克、洋蔥10公克、澄粉30克、在來米粉20公克、水50公克、白胡椒粉1/2茶匙、油3茶匙

• 二、作法
  1. 首先，先將所有食材沖洗處理乾淨。
  2. 地瓜去皮切小塊、高麗菜切細絲，紅蘿蔔切細絲，洋蔥切絲。
  3. 取一鍋，加入1/2鍋的水加熱，水滾後放入地瓜煮3分鐘。地瓜煮熟後撈起瀝乾水份，並搗成泥。
  4. 取一鍋，加入澄粉與在來米粉混合，緩緩加入剛加熱好的熱水，搓揉成粉糰。
  5. 將地瓜泥加入粉糰中搓揉均勻後，再加入白胡椒粉搓均後，再加入高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲搓揉拌勻。
  6. 將粉糰分成四等份，每份搓揉成圓餅狀（地瓜餅）。
  7. 取一平底鍋，開中小火熱鍋後，加入2茶匙植物油，將鍋面均勻抹上油。
  8. 熱油後，放入地瓜餅，並蓋上鍋蓋燜2分鐘。
  9. 將地瓜餅翻面後，再加入1茶匙的油，燜3分鐘，就完成了!
• 三、營養成分 (1人份)：

  熱量(大卡)	196
  碳水化合物(公克)	31
  蛋白質(公克)	1.4
  脂質(公克)	7.7
  鈉(毫克)	34
  鉀(毫克)	88
  磷(毫克)	38