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前言
臺灣社會快速老化，我們已於民國107年3月正式進入高齡社會，人口老化的問題日益嚴重，有統計指出臺灣65歲以上的社區民眾中吞嚥異常的盛行率達12.8%(文獻1)。
而隨著年齡的老化，咀嚼困難的比率也隨之增加(文獻2)。
這些咀嚼吞嚥困難的長者常伴隨營養不良的風險(文獻3)，營養不良的老人容易衰弱，有較高的住院率及死亡風險。
飲食質地的建議
根據歐洲靜脈營養學會的建議，咀嚼吞嚥能力不佳的老人，進食食物的質地應該有所調整，以增加老年人進食的安全性(文獻3)。
對咀嚼吞嚥異常的民眾而言，食物的質地應該依照病人的狀況適度調整，目前比較常被提及的食物物理特性包含：
結論
製備吞嚥困難飲食質地的供應不是只有剁泥、剁碎、增稠即可解決所有的質地問題，因為吞嚥能力越差的病人，對食物質地（稠度、硬度、黏附性、及內聚性等）的要求越嚴格，因此在供應餐食時應該依據病人的進食能力給予合宜的質地，
並且應該同時考量食物的味道、溫度與顏色等，增加長輩進食的意願，讓家中有咀嚼吞嚥異常的長輩可以享受進食的樂趣，擁有健康的身體和生活品質，生活健康好幸福。
參考文獻
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