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常聽患者說，因為膝蓋不好，無法長時間走路和運動，導致體重增加。根據調查，罹患退化性膝關節炎的患者日漸增多。退化性膝關節炎不僅是中老年人常見的退化性疾病，其他危險因子，包括肥胖、過度彎曲膝蓋或是加重關節負擔的動作，如重覆蹲跪、上下樓梯、提重物等，也容易導致膝關節退化發炎。 關於膝關節的飲食保健之道，首先必須控制體重，減輕關節的負擔。其次，可補充抗氧化營養素，可促進關節軟骨的修補，減緩損傷和疼痛。根據研究，攝取綠白色和橘黃色蔬果，可獲得較多的維生素 C；攝取紅紫色蔬果，則可獲得較多的植物多酚和花青素。多攝取富含植物多酚的蔬果，可顯著提升抗氧化力；至於攝取多樣化蔬果，可讓各種營養素透過協同作用，產生最佳防禦力，達到抗氧化、抗發炎的效果。 今天為大家準備的主題是「簡易電鍋料理-菜根七彩牛蒡湯」。利用牛蒡和甜菜根等多樣化五彩蔬果，富含植化素和抗氧化力，能降低環氧合酶的活性，具有抗發炎的效果。此道料理使用的食材、設備和做法都很簡單，在家也能輕鬆煮出健康美味的低熱量、高抗氧化湯品。 註： 牛蒡具有特殊口感、香氣，含綠原酸和類黃酮等多酚化合物，有很強的抗氧化力，素有「大力蔘」的美名。同時也含豐富的膳食纖維，特別是菊糖，它是水溶性纖維，不被人體所消化吸收，可增加飽足感，有助於體重控制，又可改善便秘，以及作為腸道內的益生菌食物，提升腸道益生菌比例。
【作法及營養成分】 A. 食材： 牛蒡40公克、乾海帶4公克、玉米筍4支（40克）、鮮香菇2朵（40克）、紅棗4顆（10公克）、金針菇40公克、絲瓜80克（約1/4條）、甜菜根（去皮）40公克。 B 調味料: 鹽1/4茶匙 作法：
【營養成分】（1人份）
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