經過一年的努力，期待以除舊佈新與迎春接福的心情來邁入 101 - 龍年的到來！雖然過年已不似農業社會時的熱鬧情景，但「團圓圍爐，享受佳餚」仍是維繫情感與營造氣氛的重要節日活動。在佳節美食前，兼顧「滿足口慾，以及維持健康與體重」，實在讓人很難抉擇！今年衛生署公布新版的每日飲食指南，「吃全穀」與「多蔬果」是我們須調整的飲食方向，讓年菜中增加這些健康的元素，大家平安過好年，迎接健康的未來。
吉祥食物的選擇
過年都會吃些吉祥食物，選擇的時候記得：為自己安排至少 1/3 全穀食物、調高蔬果攝取量、優先選擇豆類與魚海產類取代肉類、添加適量堅果及喝白開水或無糖飲料。年節飲食的加工食品，建議不要吃太多，可搭配新鮮的食材一起烹調，既可享受風味也不至於攝取過量。
| 食物分類 |
食物名稱 |
吉祥話 |
貼心叮嚀 |
| 全穀根莖類 |
年糕 |
年年高升 |
- 糯米製品適量且小口攝取，吃多不易消化，可改選米做的蘿蔔糕或發糕。
- 發糕添加水果的成分，可增添甜味，減少糖的添加。
- 添加不同的雜糧或選擇多種穀類的產品。
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| 發糕 |
發財 |
| 湯圓 |
團圓 |
| 蓮子 |
子孫繁盛 |
| 豆魚肉蛋類 |
豆腐 |
賜福 |
- 安排植物性蛋白質（豆類與豆製品）及魚海產類取代肉類，減少肉類的攝取量。
- 去掉肥肉，選擇瘦肉部位。
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| 豆乾 |
做官 |
| 魚 |
年年有餘 |
| 雞 |
起家 |
| 豬 |
諸事大吉 |
| 蔬菜類 |
蘿蔔 |
好彩頭 |
- 選擇當季新鮮食材。
- 多變化。
- 與肉類一起烹調，可增加飽足感，降低肉類攝取過多的風險。
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| 長年菜 |
長壽 |
| 竹筍 |
節節高升 |
| 豆芽 |
如意 |
| 韭菜 |
長長久久 |
| 花椰菜 |
花開富貴 |
| 水果類 |
柿子 |
事事如意 |
- 選擇當季新鮮食材。
- 多變化。
- 可以善加利用的天然甜味劑。
- 如有體重過重、肥胖、糖尿病等疾病狀況，應請教營養師，適量攝取。
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| 蘋果 |
平平安安 |
| 龍眼(福圓) |
福祿圓滿 |
| 鳳梨 |
好運旺旺來 |
| 柑橘 |
大吉大利 |
| 紅棗 |
年年好、早生貴子 |
| 其他 |
水餃(元寶) |
招財進寶 |
- 選擇包有蔬菜的水餃
- 以素餃與海鮮餃來替換肉餡餃。
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花生
(長生果) |
長命百歲 |
- 新鮮、適量、多變化。
- 堅果質地堅硬，對咀嚼功能不好者（如幼兒或老年人），建議壓碎或磨粉後使用。
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堅果
(果實的種子) |
好收成 |
| 甜點 |
吃甜甜好過年 |
- 利用水果天然的甜以製作甜點，減少糖的使用與攝取量。
- 避免無營養價值的甜食（如：糖果）及含糖飲料。
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烹調與調味的搭配
烹調方式多採取蒸、煮、燉、烤、燙、少油多水的拌炒模式，避免油炸、油煎、燴等高油的菜餚。調味方法利用食材天然的風味，以降低鹽、味精、糖等調味料的使用量。
零食與飲料的安排
過年時家家戶戶都會準備糖果、餅乾、瓜子、魷魚絲及肉乾等零食，很容易讓人一口接一口；但是糖果、餅乾的營養價值偏低，魷魚絲、豬肉乾、牛肉乾屬於高蛋白、高鹽份食品，過多的瓜子、花生、開心果等核果類食品熱量高，這些年節食品都不適合無節制的吃。可將水果安排於餐與餐間，或選擇乾燥（非油炸）原味的蔬菜水果、低鹽低脂低糖的餅乾或其他富營養價值的點心，以減少高糖、高鈉、高油零食的攝取量。適合的飲料為白開水（或無糖飲料），如有喝酒建議避免空腹，應與用餐同時進行，適量慢喝，隨意即可，勿拼酒、勿過量。
處於忙碌高壓的工作與生活環境中，如何選擇正確與減少負擔的飲食，食材的選擇與菜餚的調理挑戰著我們的味蕾。新年新希望，訂下自己的健康飲食計畫就從準備年菜開始，花點心思加入全穀與蔬果食材，配合良好的組合與烹調方式，就能準備一套適合自己與全家一起團圓圍爐的健康年菜。
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↑ 事事如意：
以柿子入菜，增添風味、顏色及菜色的變化，亦可搭配加入豆乾或肉絲。
← 紅棗鑲芋泥（紅的發紫）：
天然的甜點，利用紅棗的甜，芋泥不須加糖，可加入奶粉（或椰奶粉）增添風味。 |
台大醫院 午餐約會活動
主 題：蔬果全穀入年菜，健康長壽 101
活動內容：邀請粘曉菁醫師、孫萍營養師及何孟鴻師傅與來賓一起用餐與座談
日 期：101 年 1 月 7 日(星期六)
時 間：上午 11：30 — 下午 2：00
地 點：臺大醫院東址院區（中山南路 7 號） 誠品地下街餐廳
費 用： 250 元(現場繳交)
報名專線：(02)23123456 轉 61234 或 65653
假日請轉 61510 (請預先電話報名)
臺大醫院營養室敬邀 |
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