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『 12 大慢性病素食全書』是臺大醫院前營養室主任楊榮森醫師的構想，楊主任茹素多年，推崇素食對身體健康的助益，也發現坊間沒有素食慢性病者可以參考的書籍，故在任內一直鼓勵營養師們整理相關資料；在現任鄭金寶主任接手後，更是積極催生此書，期給予國人素食者正確的健康飲食概念。
開始和出版商接洽後，即確定此書的內容安排以討論常見慢性病種類為主，彙集了素食者常問的飲食相關問題及常見素食素料的選擇及保存等主題。雖然每位營養師光處理平日的業務就已經忙得不可開交了，但在身為台大醫院營養師使命感的敦促下，國內第一本慢性病素食全書還是終於誕生了！
本書集結楊主任、鄭主任及 12 位營養師的健康素食觀，從新鮮素材的選擇技巧、素食加工品的介紹、調味料的選購、常見食品添加物、素食加工品處理及保存應注意事項；更針對現代常見文明病及慢性病，如癌症、高血脂肪、高血壓、糖尿病、肝病、腎病、貧血等，推出健康素食飲食指南，內容包括疾病飲食原則、素食飲食處方、外食及節慶注意事項等。
另外，菜單與食譜亦是重頭戲，營養師們依各種疾病所需之營養成分，精心設計開出不同的菜單，貼心提供主食、主菜、配菜、湯品、點心等，任君搭配，不論自用或是宴客都很實用；而食譜是由營養室師傅掌廚，精心拍攝出包括 120 道秀色可餐的食譜，讓讀者免煩惱照著吃，就可以吃對一天三餐的聰明素食、適合全家三餐享用的健康素食及選對年節慶典的營養素食。
由於此書內容廣泛、活潑、易閱讀，加上食譜穿插大量色彩鮮豔的照片，讀來易上手又多采多姿，似乎廚房就在自家般親切，因此榮獲行政院衛生署國民健康局「 2011 健康好書 悅讀健康」的好書推薦。
營養室
