一、金玉滿堂-鳳梨核果雞丁
【食材】鳳梨、奇異果、腰果、松子、清雞肉丁、烏龍茶
二、花開富貴-莓鮭青花捲
【食材】鮭魚、洋蔥、蔓越莓乾、草莓、檸檬、青花菜、低脂優格、綠茶粉
三、年年有餘-觀音清香海上鮮
【食材】鱸魚、青蔥、紅甜椒、甘樹子、鐵觀音
四、竹報平安-竹笙豆腐捲
【食材】竹笙、竹筍、青豆仁、豆腐、蝦仁、珠貝、刈菜心、龍井
五、闔家團圓-紫蘇烏龍扣肉
【食材】豬腱肉、美生菜、小豆苗、青江菜、紫蘇梅、烏龍茶
六、百合如意-仙蓮百菇湯
【食材】蓮子、百合、白果、鴻喜菇、金針菇、杏鮑菇、巴西蘑菇、洋菇、香菇、紅棗、胡蘿蔔、青江菜、包種茶
七、步步高昇-紅茶發糕
【食材】紅茶、白米、麵粉、砂糖、酵母菌
八、財源滾滾-彩虹湯圓銀耳湯
【食材】黃心地瓜圓、芋圓、甜菜根小湯圓、綠茶小湯圓、紫山藥小湯圓、黑芝麻小湯圓、桂花醬、銀耳、糖
九、福祿東海-鮮味綠蔬
【食材】澎湖絲瓜、菠菜、櫻花蝦、金萱茶
十、壽比南山-山藥南瓜塔
【食材】白山藥、南瓜、豆腐、紅麴、蘆筍、紅茶

一、 金玉滿堂-鳳梨核果雞丁(10人份)
食材
1.鳳梨 1顆、奇異果2粒、腰果50g、松子50g、雞胸肉150g、烏龍茶5g
2.調味料：醬油3T、糖1T、米酒1T、鹽少許
作法
1.奇異果洗淨去皮切小丁；鳳梨洗淨斜切剖半，果肉挖出切小丁，挖空的鳳梨殼備用。
2.烏龍茶泡開。雞胸肉切丁，加入少許糖、米酒、鹽與茶葉和茶湯醃20分鐘。
3.將醃好的雞肉去除茶葉後，用少許橄欖油炒熟，入剩餘的醬油、糖、米酒調味，再將鳳梨丁與奇異果丁輕炒拌勻，即可裝入鳳梨盅。
4.腰果和松子入烤箱用120℃烤30分鐘後，灑在作法3即可。
營養成分分析(每一人份)

二、花開富貴-莓鮭青花捲(10人份)
食材
1.鮭魚400g、洋蔥50g、蔓越莓乾50g、草莓5顆、青花菜600g、低脂優格1盒、綠茶粉5g、檸檬1顆
2.調味料：鹽1t
作法
1.低脂優格和綠茶粉拌勻，成綠茶優格備用。
2.草莓洗淨對半切；青花菜洗淨切成朵狀，燙熟。
3.洋蔥洗淨切碎，蔓越莓乾同樣切碎後備用。
4.鮭魚切成約0.3cm薄的長條狀，加入鹽稍醃，鋪平後放上少許的作法3食材，捲成圓柱形。
5.烤箱預熱10分鐘，將鮭魚捲進烤箱以160℃烤5分鐘烤熟。
6.最後將作法1、2、4的食材排盤，在磨少許檸檬皮即可上桌。
營養成分分析(每一人份)

三、年年有餘-觀音清香海上鮮(10人份)
食材
1.鱸魚1尾（約800g）、青蔥50g、紅甜椒50g、甘樹子30g、鐵觀音10g
2.調味料：米酒1T、鹽0.5t、甘樹子湯汁3T
作法
1.將蔥與紅甜椒洗淨切絲。
2.鐵觀音用開水泡開備用。
3.鱸魚洗淨從腹部至背部剖成兩半，勿切斷。
4.切絲之材料灑在魚上，再加入甘樹子與調味料，淋上茶湯與茶葉，用大火蒸15分鐘即可。
營養成分分析(每一人份)

四、竹報平安-竹笙豆腐捲(10人份)
食材
1.竹笙10支、竹筍100g、青豆仁30g、豆腐4格、蝦仁100g、珠貝50g、芥菜心300g、龍井5g
2.調味料：鹽2t
作法
1.芥菜心洗淨切成竹葉狀，先用熱水略為燙過。
2.竹筍、豆腐、蝦仁及龍井洗淨剁碎後與青豆仁和鹽1t攪拌均勻。
3.竹笙用水泡開洗淨切段，將作法2的食材用擠花袋鑲入竹笙放在芥菜心上，用大火蒸10分鐘。
4.珠貝蒸熟後剝絲，入鹽1t後勾薄芡，淋在蒸好的竹笙豆腐捲上即可。
營養成分分析(每一人份)

五、闔家團圓-紫蘇烏龍扣肉(10人份)
食材
1.豬腱肉200g、美生菜300g、小豆苗150g、青江菜500g、紫蘇梅30g、烏龍茶10g
2.調味料：醬油3T、糖1T、八角2粒
作法
1.將豬腱肉、八角、紫蘇梅、烏龍茶與調味料，加入1杯水滷熟後放涼切薄片，滷汁去除八角與茶葉後留下備用。
2.小豆苗與青江菜洗淨；美生菜洗淨切絲。起熱水將蔬菜燙熟。
3.將腱子肉片鋪在圓碗中，再放入小豆苗與美生菜壓緊後，倒扣入盤，將青江菜繞圓擺放。
4.滷汁勾芡後，淋在作法3上，即可上桌。
營養成分分析(每一人份)

六、百合如意-仙蓮百菇湯(10人份)
食材
1.蓮子20g、百合1顆、白果50g、鴻喜菇100g、金針菇100g、杏鮑菇100g、巴西蘑菇10g、洋菇100g、香菇100g、紅棗10顆、胡蘿蔔50g、青江菜100g、包種茶10g
2.調味料：鹽3t
作法
1.將蓮子、百合、白果、紅棗與巴西蘑菇洗淨；茶葉裝入滷包袋中；其餘食材蔥與則洗淨切絲。
2.起一鍋熱水將所有食材放入，以中火煮約15分鐘，最後加入調味料即可。
營養成分分析(每一人份)

七、 步步高昇-紅茶發糕(10人份)
食材
1.紅茶3g、白米500g、麵粉50g、酵母菌0.1g
2.調味料：砂糖200g
作法
1.麵粉加入酵母菌與水50cc，以筷子攪拌成片粒狀的粉粒，再慢慢揉成光滑麵糰，靜置發酵約25-30分鐘。
2.將白米加入水磨成米漿後脫水備用。
3.紅茶以200cc的水煮開，加入砂糖，略煮後濾渣，留茶湯。
4.將作法1、2、3的食材、混合拌勻後入模型，以大火蒸40分鐘即可。
營養成分分析(每一人份)

八、財源滾滾-彩虹湯圓銀耳湯
食材
1.黃心地瓜圓40g、芋頭圓40g、甜菜根小湯圓40g、綠茶小湯圓40g、紫山藥小湯圓40g、胡蘿蔔小湯圓40g、黑芝麻小湯圓40g、桂花醬0.5t、銀耳30g
2.調味料：糖100g
作法
1.將黃心地瓜、芋頭、紫山藥、甜菜根、胡蘿蔔洗淨切大塊，蒸熟後備用。
2.作法1食材與綠茶、黑芝麻粉分別加入地瓜粉，以少量的水揉成麵團後，再搓成小湯圓。
3.銀耳洗淨剝小塊。
4.起2鍋熱水，水滾後，1鍋入銀耳煮熟再加入桂花醬與糖調味；1鍋入作法2的小湯圓，煮至小湯圓浮起後，撈起放入銀耳湯即可上桌。
營養成分分析(每一人份)

九、 福祿東海-鮮味綠蔬(10人份)
食材
1.澎湖絲瓜1000g、菠菜250g、櫻花蝦20g、金萱茶5g
2.調味料：鹽2t
作法
1.澎湖絲瓜洗淨切條狀，用滾水燙熟後擺盤。
2.菠菜洗淨用切段燙熟，加入金萱茶湯300cc打成泥，淋在作法1的絲瓜旁。
3.櫻花蝦用烤箱烤熟後，灑在菠菜泥上即可。
營養成分分析(每一人份)

十、壽比南山-山藥南瓜塔(10人份)
食材
1.白山藥600g、南瓜300g、豆腐120g、紅麴3g、蘆筍200g、紅茶3g
2.調味料：鹽2t
作法
1.白山藥洗淨切成約3cm高的圓柱狀；南瓜洗淨去皮切成大塊狀。
2.將山藥與南瓜蒸熟、蘆筍燙熟。
3.南瓜以模型切成比山藥較小的圓柱體，放在山藥上，再用模型將豆腐壓成心型置於南瓜上，再作成塔狀後，擺飾燙好的蘆筍。
4.紅茶泡開取湯汁，加入紅麴與鹽調味勾薄芡後，淋在山藥南瓜塔旁即可。
營養成分分析(每一人份)

[備註]

營養室　營養師團隊

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