新的一年即將到來,『健康呷百二』是很多人的新年新希望。根據衛生署調查,國人平均壽命女性為82.5歲,男性為75.9歲,若希望活得健康又長壽,良好的飲食習慣是非常重要的。
台大醫院營養師團隊今年特別以多種茗茶入菜,搭配高纖維及各類豐富的營養食材,設計並示範一整套「健康茶餐年菜」,讓國人健康快樂過好年,延年益壽活百歲!
台大醫院營養師團隊掌握「四低一高」原則-低油、低鹽、低糖、低熱量與高纖,搭配蒸、煮、滷等烹調方式,並以各類茗茶入菜,精心烹調出這套健康年菜。茶飲在東方有超過五千年的文化歷史,陸羽的茶經中提到飲茶具有延年益壽之效,其他尚有生津止渴、去油解膩、利尿減重、降脂抑菌及抗癌等保健功效,而近年有越來越多的科學研究驗證了上述之效,這與茶含有茶多酚這類超強抗氧化劑有關。茶葉依不同的烘焙製作方法分為非發酵茶、半發酵茶與發酵茶,也就是大家所熟知的綠茶、烏龍茶與紅茶。茶多酚的主要成份是兒茶素,以綠茶含量最高,而烏龍茶與紅茶的茶多酚經過發酵後轉為茶黃質與茶紅質,這些茶多酚耐熱溫度在250℃左右,非常適合烹調入菜,此次營養師團隊也將這些茗茶適度運用在每道健康年菜中。
本套年菜使用超過 60 種以上的食材搭配設計出「延年益壽活百歲」的年菜菜單,其中
「鳳梨核果雞丁」的雞肉以烏龍茶湯醃過,帶有淡淡茶香,並以鳳梨和奇異果入菜,增加維生素C與纖維質的攝取,是一道助消化又能青春永駐的佳餚;
「莓鮭青花捲」選用含有豐富ω-3脂肪酸的鮭魚,捲入酸酸甜甜的蔓越莓乾,搭配維生素C豐富的草莓與抗癌的青花菜,佐以抗氧化最強的綠茶優格,不僅可以降血脂又可防癌;
「觀音清香海上鮮」,使用鐵觀音茶湯清蒸烹調,比糖醋或油炸的方式更能降低油脂攝取,又能幫助去除自由基防止老化;
「仙蓮百菇湯」利用包種茶湯為湯底,以鴻喜菇等蕈菇類為主,較傳統的菜餚更能去油解膩。
此外,本次年菜有別於一般年菜的大魚大肉。除了以低油高纖為取向外,食材更以白肉(魚、雞)為主,優質的黃豆蛋白為輔,佐以高纖的蔬果,如鳳梨、奇異果、草莓、青花菜、蘆筍、蕈菇類,搭配年菜必備的芋頭、菠菜和竹筍,並以健康的茶湯入菜,點綴象徵長壽的松子與白果,分享給大家營養均衡且別具特色的茶餐料理。
把握「四低一高」飲食原則加上運動養生 延年益壽活百歲
因為天氣冷颼颼,民眾習慣窩在家裡藉由溫暖的食物及被窩取暖,並且春節期間容易和親友大吃大喝,常常忽略健康飲食和養生的重要。台大醫院營養師團隊貼心叮嚀應多補充蔬菜和水果以及適量的茶飲,尤其是慢性病患者更應把握「四低一高」原則,並且多和家人、朋友出外踏青運動,紓解身心壓力,讓大家在新的一年裡,「鴻兔大展」、意氣風發。
營養室 營養師團隊
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